-- ------- Ingang   jouw keuze ---------

Bloemkool aangeboden in al zijn vormen, verrassend en lekker!

in romige mousseline, gepocheerd, op het vuur gegrild en geroosterd met Bresse-boter, vers geserveerd

Glutenvrij

-

Krokant scharreleitje, gekonfijt buikspek, knoflookchips,

mirepoix van geroosterde knolselderij, volmondig Gamay-sap doordrenkt met Tasmaanse peper

--------- Gerecht naar keuze ---------

Huisgemaakte aardappelgnocchi, gepocheerd en vervolgens gebakken met Etrez-boter,

gastronomische geroosterde soja-emulsie, gebroken geroosterde kastanjes

-

Bourride afgeroomd met steenvis, steur en rogvleugel gekleurd in olijfolie,

knapperige saffraanlekkernijen van Pierres Dorées, kleine seizoensgroenten

Glutenvrij

--------- Kaas of dessert naar keuze ---------

Het seizoenskaasrecept op basis van blauwe kaas uit de Bresse, walnoten en gestoofde andijvie…

Slechts € 10 / Geen toeslag op Menu in plaats van een dessert

-

Assortiment door ons geselecteerde rauwmelkse boerenkazen

met advies van Loïc, kaasmaker “bij de fijnste vos”

Slechts 13€ / Supplement van 3€ op Menu in plaats van een dessert

-

Bolletje rijstepap, door ons op smaak gebracht met in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappel,

gegarneerd met karamel en gezouten boter, bloedsinaasappelsorbet

-

Williams-peer en 62% Xoco pure chocolade, elk verkrijgbaar in drie texturen,

knapperig, smeltend en zacht... allemaal heerlijk!

Glutenvrij

-

Het onmisbare drijvende eiland gevormd met een lepel,

gastronomische custard op smaak gebracht met pistache, gemalen en vervolgens geroosterde hazelnoten

Onze ijsjes en sorbets worden gemaakt door onze Master Artisan Glacier “Glaces des Alpes” in de Haute Savoie

-

----------

​

Combinatie van eten en wijn voor het seizoensmenu  

- optioneel -

​

33 €  

nettoprijs per persoon, service inbegrepen

​

Een specifieke selectie vol verrassingen om te ontdekken en te genieten!

- 3 glazen van 10cl -

​

​

————————————————————— ————————————————

​Bistronomisch menu

​

59€

nettoprijs per persoon, exclusief drankjes, inclusief service

​

Aangeboden voor lunch en diner

​

----------

​

--------- Ingang   jouw keuze ---------

Millefeuille van wilde paddenstoelen verkrijgbaar in gebakken brunoise,

in romige mousseline en knapperige carpaccio, geroosterde sesamolie, gemalen hazelnoten

-

Napolitaanse bloedworst met in blokjes gesneden appels geroosterd in Bresse-boter,

crème van rode uien afgeblust met Calamansi-azijn, fleur de sel en zwarte peper

Glutenvrij

-

Mousselineravioli van spinkrabvlees uit de baai van Saint-Malo,

licht schuim doordrenkt met Matcha-thee, knapperige zandwortelen

--------- Gerecht naar keuze ---------

Variatie rond forel van Maison Murgat in drie kookmogelijkheden, gekonfijt, halfgekookt en gerookt,

zwarte bonen in twee texturen, zwarte knoflookcappuccino met sjalotten

Glutenvrij

-

Choux Lyonnais gevuld met geroosterde kastanjes en gebakken eendenlever van Maison Masse,

langzaam gestoofd in zijn aromatische garnering, sterk sap opgeklopt met truffelolie

-

Ballottine van Label Rouge gele scharrelkip en rivierkreeftvlees met gekonfijte sjalotjes,

Marc de Bourgogne-crème, bouillonsap van kleine schaaldieren, duo van geglaceerde wortelen

Glutenvrij

--------- Kaas of dessert naar keuze ---------

Het seizoenskaasrecept op basis van blauwe kaas uit de Bresse, walnoten en gestoofde andijvie…

Slechts € 10 / Geen toeslag op Menu in plaats van een dessert

-

Assortiment door ons geselecteerde rauwmelkse boerenkazen

met het advies van Loïc, kaasmaker “fine fox”.

Slechts € 13 / Supplement van € 3 op het menu in plaats van een dessert