144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - Frankrijk
Welkom
middag en avond van dinsdag tot en met zaterdag
- uitsluitend in een kamer met airconditioning, we hebben geen terras -
- Vrijdag 1 november: gehele dag gesloten -
Beste bezoeker, onze keuken is exclusief verkrijgbaar in Menu.
Wij bieden dan ook geen enkel menu of gerecht aan .
---
Al ons vlees is van Franse oorsprong.
Onze visproducten werden voornamelijk onder de Franse vlag gevangen in de Atlantische Oceaan of de Middellandse Zee en zoetwatervis van Franse boerderijen die het dichtst bij ons in de buurt waren.
Seizoensmenu
40€
nettoprijs per persoon, service inbegrepen
Aangeboden voor lunch en diner
----------
-- ------- Ingang jouw keuze ---------
Bloemkool aangeboden in al zijn vormen, verrassend en lekker!
in romige mousseline, gepocheerd, op het vuur gegrild en geroosterd met Bresse-boter, vers geserveerd
Glutenvrij
-
Krokant scharreleitje, gekonfijt buikspek, knoflookchips,
mirepoix van geroosterde knolselderij, volmondig Gamay-sap doordrenkt met Tasmaanse peper
--------- Gerecht naar keuze ---------
Huisgemaakte aardappelgnocchi, gepocheerd en vervolgens gebakken met Etrez-boter,
gastronomische geroosterde soja-emulsie, gebroken geroosterde kastanjes
-
Bourride afgeroomd met steenvis, steur en rogvleugel gekleurd in olijfolie,
knapperige saffraanlekkernijen van Pierres Dorées, kleine seizoensgroenten
Glutenvrij
--------- Kaas of dessert naar keuze ---------
Het seizoenskaasrecept op basis van blauwe kaas uit de Bresse, walnoten en gestoofde andijvie…
Slechts € 10 / Geen toeslag op Menu in plaats van een dessert
-
Assortiment door ons geselecteerde rauwmelkse boerenkazen
met advies van Loïc, kaasmaker “bij de fijnste vos”
Slechts 13€ / Supplement van 3€ op Menu in plaats van een dessert
-
Bolletje rijstepap, door ons op smaak gebracht met in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappel,
gegarneerd met karamel en gezouten boter, bloedsinaasappelsorbet
-
Williams-peer en 62% Xoco pure chocolade, elk verkrijgbaar in drie texturen,
knapperig, smeltend en zacht... allemaal heerlijk!
Glutenvrij
-
Het onmisbare drijvende eiland gevormd met een lepel,
gastronomische custard op smaak gebracht met pistache, gemalen en vervolgens geroosterde hazelnoten
Onze ijsjes en sorbets worden gemaakt door onze Master Artisan Glacier “Glaces des Alpes” in de Haute Savoie
-
----------
Combinatie van eten en wijn voor het seizoensmenu
- optioneel -
33 €
nettoprijs per persoon, service inbegrepen
Een specifieke selectie vol verrassingen om te ontdekken en te genieten!
- 3 glazen van 10cl -
————————————————————— ————————————————
Bistronomisch menu
59€
nettoprijs per persoon, exclusief drankjes, inclusief service
Aangeboden voor lunch en diner
----------
--------- Ingang jouw keuze ---------
Millefeuille van wilde paddenstoelen verkrijgbaar in gebakken brunoise,
in romige mousseline en knapperige carpaccio, geroosterde sesamolie, gemalen hazelnoten
-
Napolitaanse bloedworst met in blokjes gesneden appels geroosterd in Bresse-boter,
crème van rode uien afgeblust met Calamansi-azijn, fleur de sel en zwarte peper
Glutenvrij
-
Mousselineravioli van spinkrabvlees uit de baai van Saint-Malo,
licht schuim doordrenkt met Matcha-thee, knapperige zandwortelen
--------- Gerecht naar keuze ---------
Variatie rond forel van Maison Murgat in drie kookmogelijkheden, gekonfijt, halfgekookt en gerookt,
zwarte bonen in twee texturen, zwarte knoflookcappuccino met sjalotten
Glutenvrij
-
Choux Lyonnais gevuld met geroosterde kastanjes en gebakken eendenlever van Maison Masse,
langzaam gestoofd in zijn aromatische garnering, sterk sap opgeklopt met truffelolie
-
Ballottine van Label Rouge gele scharrelkip en rivierkreeftvlees met gekonfijte sjalotjes,
Marc de Bourgogne-crème, bouillonsap van kleine schaaldieren, duo van geglaceerde wortelen
Glutenvrij
--------- Kaas of dessert naar keuze ---------
Het seizoenskaasrecept op basis van blauwe kaas uit de Bresse, walnoten en gestoofde andijvie…
Slechts € 10 / Geen toeslag op Menu in plaats van een dessert
-
Assortiment door ons geselecteerde rauwmelkse boerenkazen
met het advies van Loïc, kaasmaker “fine fox”.
Slechts € 13 / Supplement van € 3 op het menu in plaats van een dessert
-
Bolletje rijstepap, door ons op smaak gebracht met in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappel,
gegarneerd met karamel en gezouten boter, bloedsinaasappelsorbet
-
Williams-peer en 62% Xoco pure chocolade, elk verkrijgbaar in drie texturen,
knapperig, smeltend en zacht... allemaal heerlijk!
Glutenvrij
-
Het onmisbare drijvende eiland gevormd met een lepel,
gastronomische custard op smaak gebracht met pistache, gemalen en vervolgens geroosterde hazelnoten
Onze ijsjes en sorbets worden gemaakt door onze Master Artisan Glacier “Glaces des Alpes” in de Haute Savoie
----------
Combinatie van eten en wijn voor het Bistronomic-menu
- optioneel -
39 €
nettoprijs per persoon, service inbegrepen
Een specifieke selectie vol verrassingen om te ontdekken en te genieten!
- 3 glazen van 10cl -
—————————————————————— ————————————————
Handtekeningmenu
69€
nettoprijs per persoon, exclusief drankjes, service inbegrepen
Aangeboden op zaterdagmiddag en elke avond
- exclusief voor alle gasten aan dezelfde tafel -
----------
Een verrassings-, gastronomische en gastronomische proeverij in 6 gangen
Uiteraard in geschikt formaat
Aarzel niet om ons te vertellen over uw voedselintoleranties en allergieën.
----------
Combinatie van eten en wijn voor het Signature Menu
- optioneel -
55 €
nettoprijs per persoon, service inbegrepen
Een specifieke selectie vol verrassingen om te ontdekken en te genieten!
- 5 glazen van 10cl -
—————————————————————————————————————
Nettoprijs, service inbegrepen