Menu 'pranzo

Menù settimanale veloce e curato offerto solo a pranzo , dal martedì al venerdì

eccetto domenica e festivi, disponibile  nei limiti delle quantità preparate

Ricette proposte da martedì 18 gennaio a venerdì 21 gennaio

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Solo piatto: 15€

Formula 2 portate (antipasto, piatto principale /o/ piatto principale, caffè gourmet): 19 €  

Menù 3 portate (antipasto, piatto principale e caffè gourmet): 22 €

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--------- Scelta ingresso ---------

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Vellutata di zucca e mela golden, doppia panna e granella di nocciole

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Rillette di mare tostate con scalogno, scaglie di mandorle e giovani germogli

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--------- Pasto a scelta ---------

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Parmentier di manzo Charolais, cipolle fritte e jus forte

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Pesce fresco del giorno, spuma di prezzemolo e mousseline gourmet all'orto

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---------  Caffè, tè o infuso gourmet ---------

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Qualsiasi modifica richiesta nei nostri menu comporterà automaticamente un prezzo à la carte.

Prezzo netto, servizio incluso  

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Menù stagionale

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Ricette disponibili per pranzo e cena

nel menu o singolarmente in formato card

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Menù di 3 portate  : 33€ a persona

Menù 4 portate (formaggio e dolce): 39€ a persona  

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---------  Ingresso solo in formato tessera: 13 €  ---------

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Mousseline gourmet di pastinaca, funghi del Beaujolais saltati

con un jus corposo, le lumache del maso Quincieux arrostite nel burro di nocciole  

  senza glutine  

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Gnocchi Vitelotte fusi, noci tostate tritate,

emulsione  cremoso con note tostate

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Uovo ruspante croccante, spuma piccante di Calamansi,

cavolo verde tritato e scalogno confit con pancetta affumicata

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---------  Unica pietanza in formato Card  : 19€  ---------

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Pluma de Cochon “all'aperto” cotta per 3 ore a 68°C, poi sgranocchiata al minuto,

Jus da cucina alla liquirizia, topinambur arrostiti con burro di Bresse

  senza glutine 
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Blanquette di Storione aromatizzata allo Zafferano di Pierres Dorées,

verdure di stagione arrosto e porri in due modi

  senza glutine  

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Assortimento di verdure di stagione secondo i capricci del contadino,

brodo piccante, infuso con tè ai vermi

  senza glutine  

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---------  Scelta di formaggi e/o dessert dal menu d'autore  ---------

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Per permettere ai nostri cuochi di preparare il tuo dolce nelle migliori condizioni, ti invitiamo a fare la tua scelta al momento dell'ordine.

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Qualsiasi modifica richiesta nei nostri menu comporterà automaticamente un prezzo à la carte.

Prezzo netto, servizio incluso  

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Menù firma

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Proposto in esclusiva per tutti gli invitati allo stesso tavolo.

Per motivi tecnici e di gusto, il contenuto di questo menù non può essere modificato.

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Menù di 5 portate: 49€ a persona

Menù 6 portate (formaggio e dolce): 55€ a persona  

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Compressione di foie gras d'anatra e filetto di manzo Charolais,

composta di pere aromatizzata al pepe di Timut e fior di sale

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Ostriche Rockefeller gratinate, guarnite con burro all'arancia e la sua scorza,

porri croccanti, fior di sale e pepe nero

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Filetto di salmerino alpino fresco fritto in burro meunière,

emulsione  gourmet con Crémant de Bourgogne, porri croccanti grattugiati ,

"dito" di paniss in olio d'oliva vergine del frantoio del Beaujolais

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Autentico filetto di manzo Charolais delicatamente saltato in padella

quindi condito con il suo succo flambé con Marc de Bourgogne montato con burro di Bresse

accompagnato dal suo contorno di stagione

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Scelta di formaggi e/e dolci à la carte

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Per permettere ai nostri cuochi di preparare il tuo dolce nelle migliori condizioni, ti invitiamo a fare la tua scelta al momento dell'ordine.

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Qualsiasi modifica richiesta nei nostri menu comporterà automaticamente un prezzo à la carte.

Prezzo netto, servizio incluso  

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Menù su misura

Raccontiamo insieme una storia culinaria unica...

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Hai il ricordo di una ricetta particolare, di un prodotto specifico, una strizzatina d'occhio, il ricordo di un viaggio,  hai l'idea e vuoi condividerla?

Ti offriamo di progettare e creare per te e secondo le tue linee guida, ricette uniche,  per la felicità dei tuoi ospiti.

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Per un minimo di 2 persone, questo menù "tailor made" sarà stabilito nel rispetto delle stagioni e potrà essere declinato anche in versione vegetariana, assecondando le vostre preferenze culinarie e tenendo conto di eventuali intolleranze o allergie alimentari specifiche.

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Il prezzo finale del menù "su misura" sarà determinato in base alle vostre scelte finali.​ , può essere suddiviso in 3, 4 o 5 servizi e sarà offerto da

59€ a persona bevande escluse.

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Per l'armonia del servizio, sarà auspicabile che il vostro menù "su misura" sia servito a tutti gli ospiti allo stesso tavolo.

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Sarà necessaria un'organizzazione di diverse settimane a monte con il nostro Chef de Cuisine Aurélien Mazard  per sviluppare ciascuna delle ricette del tuo menu.

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Non esitate a informarvi e fissare un appuntamento il prima possibile e vediamo insieme, come progettare insieme a voi, il vostro menù "su misura"...

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Prezzo netto, servizio incluso  

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