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Cari visitatori, per offrirvi un'esperienza di gusto completa,

La nostra cucina è disponibile esclusivamente sotto forma di menù.

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Tutte le nostre ricette gourmet e di ispirazione regionale sono realizzate con burro e/o panna.

Non possiamo offrire un'alternativa per le allergie gravi al lattosio.

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Tutte le nostre carni sono di origine francese.

I nostri prodotti ittici sono stati catturati principalmente sotto bandiera francese nell'Atlantico o nel Mediterraneo , mentre il pesce d'acqua dolce proviene dagli allevamenti francesi più vicini a noi.

 

 

 

Menù di verdure

 

40€

prezzo netto a persona, servizio incluso

 

Pranzo e cena offerti

 

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-- Entrata   --

 

Una variante fresca e sorprendente dei ravanelli Lucenay, da scoprire

nel carpaccio, nelle patatine, nella vellutata cremosa ma anche nei sottaceti piccanti con aceto di miele

senza glutine

 

 

-- Piatto --

 

Come un profumo di Provenza, dita di Panisse colorate con olio d'oliva,

pomodorini vergini, olive nere e limone candito, formaggio cremoso montato alle erbe aromatiche

 

senza glutine

 

-- Dolce a base vegetale --

 

Petali di barbabietola laccati, note di lavanda, latte di mandorle, ibisco e pepe di Sichuan

senza glutine

 

Supplemento di 3 € per ogni altro dessert

 

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Abbinamento cibo e vino per il menù vegetariano  

- facoltativo -

 

33€  

prezzo netto a persona, servizio incluso

 

Una selezione specifica e ricca di sorprese da scoprire e gustare!

- 3 bicchieri da 10cl -

 

 

 

 

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​Menu Bistronome

 

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45€ 

prix net par personne, hors boisson, service compris

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   Proposé midi & soir  

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-- Entrata   di tua scelta --

 

 

Vellutata fresca e deliziosa di piselli dell'orto, panna doppia aromatizzata allo zafferano di Pierres Dorées,

duo di mousse leggere, fegato di pollo e aceto di calamansi

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Un invito al viaggio, con tuorlo d'uovo cotto a freddo con soia nera e dragoncello,

funghi shiitake saltati, olio di sesamo tostato, schiuma cremosa di asparagi verdi e finocchio croccante

senza glutine

 

 

-- Piatto a scelta --

 

 

Pluma di maiale “3 temps” ammollata per 12 ore nei chicchi di caffè, candita a bassa temperatura

poi grigliato alla fiamma, succo corposo infuso con liquirizia, trilogia a sorpresa attorno al carciofo

senza glutine

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Maki di trota con scalogno candito in una lattuga brasata, poi arrostito nel burro nocciola,

crema di acetosa con mandorle tostate, guarnizione di stagione

 

 

- Dolce a scelta -

 

 

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Abbinamento cibo e vino per il menù del Bistronome

- facoltativo -

 

33€  

prezzo netto a persona, servizio incluso

 

Una selezione specifica e ricca di sorprese da scoprire e gustare!

- 3 bicchieri da 10cl -

 

 

 

 

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Menù Cappelli Bianchi

 

 

60€

prezzo netto a persona, bevande escluse , servizio incluso

 

Pranzo e cena offerti

 

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-- Entrata   di tua scelta --

 

 

Carpaccio di capesante, mousseline primaverile, melograni,

Mela Granny Smith, olio extravergine di oliva e aceto di calamansi, chips di nero di seppia

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Foie gras d'anatra compresso e filetto di manzo Charolais “mezzo cotto” in terrina,

riduzione di aceto balsamico corposo con cognac flambé e condimenti piccanti

senza glutine

 

 

-- Piatto a scelta --

 

 

Filetto di merluzzo colorato all'olio d'oliva, fagioli affumicati alla viennese con brace di rosmarino,

striscioline di porro saltate in padella, burro bianco con uova di trota piccanti

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Navarin primaverile di animelle di vitello fritte in padella con burro di Bresse e manzo brasato,

Succo di Gamay infuso con pepe della Tasmania, guarnizione di stagione

senza glutine

 

- Dolce a scelta -

 

 

 

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Abbinamento cibo e vino per il menu Toques Blanches  

- facoltativo -

 

39€  

prezzo netto a persona, servizio incluso

 

Una selezione specifica e ricca di sorprese da scoprire e gustare!

- 3 bicchieri da 10cl -

 

 

 

 

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Menu della firma

 

 

70€

prezzo netto a persona, bevande escluse, servizio incluso

 

 

Disponibile il sabato a pranzo (fino alle 12:45) e tutte le sere (fino alle 20:45)

- esclusivamente per tutti gli ospiti seduti allo stesso tavolo -

 

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Una degustazione a sorpresa, gastronomica e gourmet in 6 portate

ovviamente in un formato adatto!

 

Non esitate a segnalarci le vostre intolleranze e allergie alimentari.

(escluso lattosio)

 

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Abbinamento cibo e vino per il menu Signature

- facoltativo -

 

59 €  

prezzo netto a persona, servizio incluso

 

Una selezione specifica e ricca di sorprese da scoprire e gustare!

- 5 bicchieri da 10cl + 1 preparato analcolico -

 

 

 

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Prezzi netti comprensivi di servizio

Table des restaurants
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