-- ------- Entrata   a te la scelta ---------

Il cavolfiore proposto in tutte le sue forme, sorprendente e delizioso!

in mousse cremosa, bollito, grigliato alla fiamma e arrostito con burro di Bresse, servito fresco

Senza glutine

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Uovo di galline ruspanti croccante, pancetta di maiale confit a dadini, chips di aglio,

mirepoix di sedano rapa arrosto, corposo succo di Gamay infuso con pepe della Tasmania

--------- Piatto a scelta ---------

Gnocchi di patate fatti in casa, lessati e poi saltati in padella con burro di Etrez,

emulsione gourmet di soia tostata, caldarroste spezzate

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Bouride mantecata con scorfano, storione e ala di razza colorata all'olio d'oliva,

croccanti dolcetti allo zafferano di Pierres Dorées, piccole verdure di stagione

Senza glutine

--------- Formaggio o dolce a scelta ---------

La ricetta dei formaggi di stagione a base di gorgonzola di Bresse, noci e indivia brasata…

Solo 10€ / Nessun supplemento nel Menù in sostituzione del dessert

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Assortimento di formaggi di fattoria a latte crudo da noi selezionati

con la consulenza di Loïc, casaro “bella volpe”.

Solo 13€ / Supplemento di 3€ sul Menù al posto del dessert

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Sfera di riso al latte aromatizzata con dadini di arancia candita da noi,

guarnito con caramello e burro salato, sorbetto all'arancia rossa

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Pera Williams e cioccolato fondente Xoco al 62% ciascuno disponibili in tre texture,

croccante, scioglievole e morbido…tutto buonissimo!

Senza glutine

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L'imperdibile isola galleggiante modellata con un cucchiaio,

crema pasticcera gourmet aromatizzata al pistacchio, nocciole tritate e poi tostate

I nostri gelati e sorbetti sono realizzati dal nostro Mastro Artigiano Glacier “Glaces des Alpes” in Alta Savoia

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Abbinamenti Cibo -Vino per il Menù Stagionale  

- facoltativo -

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33€  

prezzo netto per persona, servizio compreso

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Una selezione specifica piena di sorprese da scoprire e gustare!

- 3 bicchieri da 10cl -

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​Menu Bistronomico

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59€

prezzo netto per persona, bevande escluse , servizio compreso

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Offerto per pranzo e cena

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--------- Entrata   a te la scelta ---------

Millefoglie di funghi di bosco proposti in brunoise saltati in padella,

in mousse cremosa e carpaccio croccante, olio di sesamo tostato, nocciole tritate

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Sanguinaccio napoletano con dadini di mele arrostite nel burro di Bresse,

crema di cipolle rosse sfumata con aceto di Calamansi, fior di sale e pepe nero

Senza glutine

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Ravioli di mussola di polpa di granseola della baia di Saint Malo,

leggera schiuma infusa con tè Matcha, carote croccanti

--------- Piatto a scelta ---------

Variazione sulla trota della Maison Murgat in tre modalità di cottura, candita, semicotta e affumicata,

fagioli neri in due consistenze, cappuccino all'aglio nero con scalogno

Senza glutine

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Choux Lyonnais ripieno di caldarroste e foie gras d'anatra saltato in padella della Maison Masse,

brasato lentamente nella sua guarnizione aromatica, succo forte mantecato con olio al tartufo

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Ballottine di pollo ruspante giallo e gamberi di fiume Label Rouge con scalogno candito,

Crema Marc de Bourgogne, brodo corto di crostacei, duo di carote glassate

Senza glutine

--------- Formaggio o dolce a scelta ---------

La ricetta dei formaggi di stagione a base di gorgonzola di Bresse, noci e indivia brasata…

Solo 10€ / Nessun supplemento nel Menù in sostituzione del dessert

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Assortimento di formaggi di fattoria a latte crudo da noi selezionati

con i consigli di Loïc, casaro “della volpe più bella”

Solo 13€ / Supplemento di 3€ sul Menù al posto del dessert