144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - France
Bienvenido
mediodía y noche de martes a sábado
- exclusivamente en habitación con aire acondicionado, no disponemos de terraza -
- Martes 8 de octubre: Cerrado para almuerzo / Abierto para cena -
- Viernes 1 de noviembre: Cerrado todo el día -
Algunas palabras...
“Cocinar es para mí un poco como la música, juntamos sabores como notas, escuchamos durante la cocción, corregimos y a veces llega el momento perfecto cuando todo se alinea como “La” melodía perfecta.
A menudo me sorprende el talento de muchos de mis colegas cuya técnica, audacia y, a veces, incluso genio, me inspiran. Esto me enriquece y me empuja constantemente a mejorar mis recetas.
¡Aprendo todos los días, una y otra vez! »
Aurélien Mazard
Chef de cocina
& Maestro Restaurador
Un viaje apasionante
ya un niño...
la passion devient plus pressante...
entrenamiento acelerado...
un proyecto loco...
une rencontre...
una oda a la gula...
Desde los ocho años supe que sería cocinera y mi madre ya me dejaba hacer las tartas de cumpleaños de sus amigas para animarme!
Comencé mi aprendizaje a los 14 años y luego aprobé un CAP enriquecido con una mención adicional “postre de restaurante”.
De esta manera pude desarrollar mis conocimientos de pastelería y cocina.
Formación acelerada colaborando con grandes chefs estrella en las prestigiosas direcciones "la Poularde" de Montrond-les-Bains,
“l'Oustau de Baumanière” en Baux-de-Provence.
Luego las estaciones, ¡siempre estrelladas!
Invierno en Courchevel en “Airelles” y verano en “Byblos” en Saint-Tropez. “Alterné temporadas entre cocinar y hornear, aprendí mucho en estos establecimientos y al lado de grandes chefs.
Luego regrese a Lyon con el chef Christian Têtedoie, Quai Pierre Scize, Lyon 6.
Nacido en Roanne, hice una apuesta un poco loca, con sólo 24 años, para adquirir mi hotel-restaurante precisamente... en Roanne, "un sueño" que exploté durante 8 años antes de venderlo y llegar a Calade.
Une symbiose professionnelle immédiate avec Frédéric Baggieri, que chacun connait sous le simple prénom de Fred, alors propriétaire du restaurant La Nouvelle Orléans et professionnel aguerri.
J'ai alors accepté de rejoindre son équipe et pris la direction de la brigade de cuisine de son restaurant dès 2017 et nous veillons depuis à développer nos complémentarités et nos sensibilités respectives.
Le Bistronome nació de nuestra complicidad, de nuestro deseo común de resaltar los territorios de Beaujolais y sus productores locales, garantizando al mismo tiempo que nos concentramos en los fundamentos de la cocina:
¡Producto, Tiempo y Sabor!