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Liebe Besucher, um Ihnen ein umfassendes Geschmackserlebnis zu bieten,

Unsere Küche gibt es ausschließlich als Menü.

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Alle unsere Gourmet- und regional inspirierten Rezepte werden mit Butter und/oder Sahne zubereitet.

Bei schwerer Laktoseallergie können wir keine Alternative anbieten.

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Unser gesamtes Fleisch ist französischen Ursprungs.

Unsere Meeresfrüchteprodukte wurden hauptsächlich unter französischer Flagge im Atlantik oder Mittelmeer gefangen , und Süßwasserfische stammten aus den nächstgelegenen französischen Farmen.

 

 

 

Gemüsemenü

 

40 €

Nettopreis pro Person, inklusive Service

 

Mittag- und Abendessen angeboten

 

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-- Eingang   --

 

Eine frische und überraschende Variante des Lucenay-Wurzelrettichs, zu entdecken

im Carpaccio, in Pommes frites, in cremiger Velouté aber auch in würzigen Pickles mit Honigessig

glutenfrei

 

 

-- Wohnung --

 

Wie ein Duft der Provence, mit Olivenöl gefärbte Panisse-Finger,

nativen Tomaten, schwarzen Oliven und kandierter Zitrone, geschlagener Frischkäse mit aromatischen Kräutern

 

glutenfrei

 

-- Dessert auf pflanzlicher Basis --

 

Lackierte Rote-Bete-Blütenblätter, Noten von Lavendel, Mandelmilch, Hibiskus und Sichuan-Pfeffer

glutenfrei

 

3 € Aufpreis für jedes andere Dessert

 

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Speisen- und Weinbegleitung für das vegetarische Menü  

- optional -

 

33 €  

Nettopreis pro Person, inklusive Service

 

Eine besondere Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 3 Gläser à 10cl -

 

 

 

 

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Bistronome-Menü

 

 

45 €

Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, inklusive Bedienung

 

Mittag- und Abendessen angeboten

 

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-- Eingang   Ihrer Wahl --

 

 

Frische und köstliche Velouté aus Gemüseerbsen, Doppelrahm mit Safran von Pierres Dorées,

Duo aus leichten Mousses, Hühnerleber und Calamansi-Essig

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Eine Einladung zum Reisen, mit kaltgekochtem Eigelb mit schwarzer Sojasauce und Estragon,

sautierte Shiitake-Pilze, geröstetes Sesamöl, cremiger grüner Spargelschaum und knackiger Fenchel

glutenfrei

 

 

-- Gericht Ihrer Wahl --

 

 

Das „3 temps“ Schweinefleisch wird 12 Stunden lang in Kaffeebohnen eingeweicht und bei niedriger Temperatur kandiert dann flammengegrillt, vollmundiger Saft mit Lakritz, Überraschungstrilogie rund um die Artischocke

glutenfrei

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Forellen-Maki mit kandierten Schalotten in einem geschmorten Salatmantel, anschließend in brauner Butter geröstet,

Sauerampfercreme mit gerösteten Mandeln, saisonale Garnitur

 

 

- Dessert Ihrer Wahl -

 

 

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Speisen- und Weinbegleitung für das Bistronome-Menü

- optional -

 

33 €  

Nettopreis pro Person, inklusive Service

 

Eine besondere Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 3 Gläser à 10cl -

 

 

 

 

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White Hats Menü

 

 

60 €

Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, inklusive Bedienung

 

Mittag- und Abendessen angeboten

 

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-- Eingang   Ihrer Wahl --

 

 

Jakobsmuschel-Carpaccio, Frühlingsmousseline, Granatäpfel,

Granny Smith Apfel, natives Olivenöl und Calamansi-Essig, Tintenfischtintenchips

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Komprimierte Entenstopfleber und Charolais-Rinderfilet „halbgegart“ in einer Terrine,

vollmundige Balsamico-Reduktion mit flambiertem Cognac und würzigen Gewürzen

glutenfrei

 

 

-- Gericht Ihrer Wahl --

 

 

Kabeljaufilet in Olivenöl gefärbt, geräucherte Bohnen nach Wiener Art mit Rosmaringlut,

gebratene Lauchstreifen, Beurre Blanc mit würzigen Forelleneiern

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Frühlings-Navarin aus in Bresse-Butter gebratenem Kalbsbries und geschmortem Nacken,

Gamay-Saft mit tasmanischem Pfeffer, saisonale Garnitur

glutenfrei

 

- Dessert Ihrer Wahl -

 

 

 

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Speisen- und Weinbegleitung für das Toques Blanches-Menü  

- optional -

 

39 €  

Nettopreis pro Person, inklusive Service

 

Eine besondere Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 3 Gläser à 10cl -

 

 

 

 

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Signature-Menü

 

 

70 €

Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, inklusive Bedienung

 

 

Angeboten am Samstagmittag (bis 12:45 Uhr) & jeden Abend (bis 20:45 Uhr)

- exklusiv für alle Gäste am selben Tisch -

 

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Eine Überraschung, eine gastronomische und Gourmet-Verkostung in 6 Gängen

natürlich im passenden Format!

 

Zögern Sie nicht, uns Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien mitzuteilen .

(ohne Laktose)

 

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Speisen- und Weinbegleitung für das Signature-Menü

- optional -

 

59 €  

Nettopreis pro Person, inklusive Service

 

Eine besondere Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 5 Gläser à 10cl + 1 alkoholfreie Zubereitung -

 

 

 

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Nettopreise inklusive Bedienung

Table des restaurants
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