„Für mich ist Kochen ein bisschen wie Musik. Man kombiniert Aromen wie Noten, hört beim Kochen aufmerksam zu, nimmt Anpassungen vor, und manchmal kommt der perfekte Moment, wenn alles wie eine perfekte Melodie zusammenpasst!“

 

Neben dieser Leidenschaft für das Kochen und dem Bedürfnis, unseren Gästen Freude und köstliches Essen zu bieten, gibt es auch starke Werte, an die ich zutiefst glaube.

 

Diese Werte wurden mir von großen Köchen vermittelt, die mich in den ersten Jahren meiner Karriere begleitet haben und mich noch heute inspirieren. Teilen, Weitergeben, Aufrichtigkeit und Exzellenz.

 

Die Küche ist eine Erweiterung unserer selbst. Von seiner Sensibilität, seiner Geschichte, seiner Persönlichkeit.

Meine Küche lässt sich mit diesen einfachen Worten definieren: Das Produkt, die Zeit und der Geschmack

 

Der Anspruch an Qualität und Nähe der saisonalen Produkte, die wir im Restaurant Le Bistronome – Cuisine & Vins anbieten, ist für mich ein Schlüsselelement, da es auch zur Förderung des lokalen Know-hows und zum Respekt gegenüber unserer Umwelt beiträgt.

 

Der Begriff Zeit ist daher allgegenwärtig, sei es für unsere Gemüsegärtner, unsere Züchter, unsere Winzer, aber auch in der Küche, beim Kochen, bei unseren Säften, ohne dabei die Zeit zu vergessen, die für die Ausbildung und Betreuung unserer jungen Leute notwendig ist.

 

Und schließlich möchte ich nie aus den Augen verlieren, dass der Höhepunkt all dieser Bemühungen, vom Feld bis auf den Teller, der Geschmack bleibt. Es ist das gemeinsame Gefühl, das Freude bereitet und die eigenen Erinnerungen bereichert. »

 

Ich bin oft erstaunt über das Talent vieler meiner Kollegen, deren Technik, Kühnheit und manchmal sogar Genialität mich inspirieren. Es bereichert mich und treibt mich ständig dazu an, meine Rezepte zu verbessern.

 

Ich lerne jeden Tag wieder und wieder!