« La cuisine est pour moi un peu comme la musique, on assemble les saveurs comme des notes, on tend l’oreille durant les cuissons, on corrige et quelque fois vient l’instant parfait où tout s’aligne comme La  mélodie parfaite !

 

À cette passion pour la cuisine et l’exigence de proposer du plaisir et de la gourmandise à nos hôtes s’ajoutent aussi, des valeurs fortes auxquelles je crois profondément.

 

Ces valeurs m’ont été transmises par de Grands Chefs qui m’ont accompagnés les premières années de ma carrière et qui m’inspirent encore aujourd’hui. Le partage, la transmission, la sincérité et l’excellence.

 

La Cuisine est un prolongement de soi. De sa sensibilité, de son histoire, de sa personnalité.

Ma cuisine se définirait avec ces simples mots : Le Produit, Le Temps et le Goût

 

L’exigence de qualité et de proximité des produits de saison que nous proposons au Restaurant Le Bistronome - Cuisine & Vins est un éléments primordial pour moi car il contribue aussi à la mise en avant du savoir faire local et du respect de notre environnement. 

 

La notion de temps ensuite, est omniprésente que ce soit pour nos maraichers, nos éleveurs, nos vignerons mais aussi en cuisine, pour nos cuissons, nos jus sans oublier le temps nécessaire à la formation et l’accompagnement de nos jeunes.

 

Enfin, je tiens à ne jamais perdre de vue que l’aboutissement de tous ces efforts, du pré à l’assiette, reste le Goût. C’est la sensation partagée qui apportera du plaisir et qui teintera ses propres souvenirs.»

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Je suis souvent ébahi du talent de nombreux de mes confrères dont la technique, l’audace et parfois même le génie m’inspirent. Cela m’enrichit et me pousse constamment à améliorer mes recettes.

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J’apprends chaque jour, encore et toujours !